Nei pascoli d'alta quota delle Alpi Orobie in Valtellina si produce ancora oggi il formaggio Bitto, seguendo i ritmi della natura che scandiscono le giornate d'estate. La tradizione, che prevede la mungitura a mano e la produzione in loco nei cosiddetti "calech" (strutture rudimentali per poter lavorare il latte riparati), contrasta con la modernità e la comodità della tecnologia, in quello che è uno degli ultimi baluardi delle tradizioni valtellinesi
Storie d'Alpe
(2021)
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